viernes, 7 de marzo de 2014
Muestra Gastronómica
Buen día: Revisen este enlace, aquí encontrarán una entrada del blog con la información pertinente para llevar a cabo la muestra gastronómica:
Instrucciones para la muestra gastronómica
Deberán formar equipos de 5 personas y publicar la lista en los comentarios de esta entrada con el menú de su elección:
Entrada (o puede ser Postre)
Plato Fuerte
Bebida
De acuerdo al orden en que publique los equipos con su menú serán aprobados, siempre y cuando sean publicados de acuerdo a estas instrucciones:
Deben publicar primero a que grupo pertenecen (A,B,C,D), nombre de los integrantes en órden alfabético comenzando por los apellidos, menú elegido con su debida fundamentación (deben explicar por qué son alimentos prehispánicos realizando una investigación previa)
La presentación será el día 13 de marzo a las 16:00 hrs.
¡A trabajar!.
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2° Semestre Grupo "D"
ResponderEliminarBazán Polanco Dayni Diana
Garrido Kú Rosario Adenahi
Medina Castillo Ricardo
Tun Díaz Manuel Alfredo
Uh Kú Flor Elizabeth
Vega Puch Silvia Jocelyn
Entrada: CALABAZA FRITA. se sabe que la calabaza ya era cultivada varios milenios antes de la era cristiana en Mesoamérica por las culturas anteriores a la maya y la olmeca y en Sudamérica.
Plato fuerte: etzalli (potaje de frijol con miaz) Etzalli es un guiso de semillas tiernas de frijol y maíz, que se comparte con amigos y familiares en los campos de cultivo, luego de una ceremonia en honor a Tlaloc y a las lluvias del solsticio de verano. Excavaciones arqueológicas indican que el origen del frijol proviene del sur de México y Centroamérica desde hace más de 7.000 años. A mediados de la década de 1950, en excavaciones próximas a la ciudad de México, se encontraron muestras de polen de maíz con una antigüedad de entre 60 y 80.000 años de edad, lo que nos da una idea del largo recorrido de la especie en las culturas del Nuevo Continente.
Bebida: AGUA DE CHAYA. La chaya es nativo del estado de Tabasco y de la Península de Yucatán, hasta la fecha es muy popular en México y en Centroamérica.
Aprobado el menú, solamente investiguen de qué región especificamente es el Etzalli (si es nahuatl, mixteco, zapoteco, otomí, tarasco, maya, etc)
Eliminar2 semestre grupo "D"
ResponderEliminarINTEGRANTES
CAMPOS SANCHEZ TONANTZIN
PERALTA MOO GABINO
TAPIA DEL ANGUEL JESUS
TUN PECH JASON ALEJANDRO
UC COYOC DIANA LAURA
ENTRADA: Nopal asado
Nombre científico: Opuntia ssp. y Nopalea ssp (cactáceas)
Los nopales son originarios del continente Americano; hoy en día, además de las variedades silvestres, existen otras cultivadas y hibridas. Fue un alimento importante para diversas culturas mesoamericanas, y asimismo una planta sagrada que aparece en la leyenda de la fundación de México Tenochtitlán; en ella se posó el águila que devoraba a la serpiente, signo que los aztecas buscaban para fundar su ciudad. Hoy la imagen es parte del escudo nacional.
Epazote
Nombre científico: Chenopodium a,brosioides (Quenopodiáceas)
La palabra epazote deriva del náhuatl epázotl, de épal, zorrillo, y tzotl, suciedad, s sea, suciedad de zorillo; esta denominación se debe a su olor cuando está crudo, que para muchos es desagradable. En realidad, su sabor tan especial está escondido cuando se recolecta y sólo al cocerse y mezclarse con otros ingredientes se aprecia a plenitud.
PLATO FUERTE .Cuitlacoche con epazote
Nombre científico: Ustilago maydis.
Su nombre se deriva del náhuatl cuítlatl, excremento y, cochtli, dormido, esto es: excremento dormido. Aunque hoy parezca extraño nombrar así a un alimento, para los antiguos mexicanos el excremento no era un desecho, sino un destilado de los alimentos, y por lo tanto podía considerarse como materia preciosa. De hecho, la raíz forma parte de uno de los emperadores aztecas, Cuitláhuac, que significa el excremento seco de
El cuitlacoche es uno de los hongos más gustados para los mexicanos del centro de país, tal vez el más importante. En los mercados populares se venden las mazorcas enteras por pieza o por kilo para desgranar los hongos formados en ellas. También se venden ya desgranadas; en este último caso, los hongos están generalmente muy maduros y los comerciantes prefieren rebanarlos para venderlos por kilo.
Para hacer el cuitlacoche preparado, los hongos se saltean en aceite o manteca con cebolla, ajo, chile serrano fresco picado y epazote; ésta es la forma más común de prepararlo en el Distrito Federal, Hidalgo, Michoacán, Tlaxcala, Puebla y en general en el centro del país, donde se utiliza como relleno de quesadillas, antojitos, sopas, etc.
Pozol, bebida prehispánica de México
INGREDIENTES:
• Masa de maíz / 1/4 kg
Agua / 12 litros
cacao puro ó chocolate den barra ó chocolate en barra de pueblo / cantidad necesaria
Canela en polvo / cantidad necesaria
Azúcar / cantidad necesaria
Hielos / cantidad necesaria
• El POZOL, del náhuatl pozolli, y que los maya-chontales de Tabasco llamaban pochotl, es una bebida espesa, a base de cacao y maíz de origen mesoamericano que sigue siendo consumida y muy popular al sur de México, en especial, en los estados de Chiapas y Tabasco, así como parte de Centroamérica, y en particular en comunidades indígenas; antiguamente era igualmente consumido en diversas regiones de Oaxaca y el sur de Veracruz en México.
POSTRE…FRUTA
PAPAYA. La papaya cuyo nombre científico es Carica papaya, pertenece a la familia de las Caricáceas, nativa de Centroamérica, posiblemente entre el sur de México y el norte de Nicaragua. La primera mención de la misma fue en el año 1535 y se le atribuye a Oviedo (Gonzalo Fernández de Oviedo_1478_1557, historiador español), quien informó a los reyes de Españahaber visto plantas de papayas creciendo en dicha región.
La jícama, pipilanga, yacón o nabo mexicano es una planta leguminosa originaria de México, Centroamérica y Ecuador, cultivada especialmente por sus raíces tuberosas, las cuales son comestibles. El origen de la palabra jícama es del náhuatl xīcama o xīcamatl. Fue introducida con buen éxito por los españoles en Filipinas, donde se le conoce como singkamas. Desde allí se extendió a Indonesia, a las islas del Pacífico, al sudeste de Asia y a China.
Aprobado el menú, solamente deben investigar a qué cultura mesoamericana pertenecen los platillos.
Eliminar2° "C"
ResponderEliminarÁvalos Solís Karline
Basto Bautista Jessica del Carmen
Garrido Marín Brayan Alberto
Tun Zi Yoselin Gameba
Vázquez Rodríguez Rosselvin
Vega Puch Paulina Abigail
CHACALES- Postre
Son elotes que se ponen a cocer en agua con sal, y cuando ya están cocidos se ponen a secar al sol en la misma mazorca. Después de secarse se desgranan y se empacan en bolsas para ofrecerlos de diferentes maneras: con limoncito y chile piquin, o para utilizarse en salsita de jitomate y chiles colorados.
El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria de México, introducida en Europa durante el siglo XVI, después de la invasión española. Actualmente es el cereal de mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el arroz
Junto al maíz, la patata, el chile y la batata, el tomate fue introducido en España a principios del siglo XVI, gracias a los viajes de Cristóbal Colón. Se cree que llegó primero a Sevilla, uno de los principales centros del comercio internacional, en particular con Italia.
JOROCHES YUCATECOS- Plato fuerte.
600 gramos de masa
5 tomates
2 chiles habanero
150 gramos de frijol negro cocido
sal al gusto
Esta es una receta que seguramente no la encontrarán en ningún restaurante pues es una receta totalmente casera en la que encontramos huellas de un pasado prehispánico totalmente maya.
Hay que hacerla en varios pasos.
El origen del tomate
El tomate, cuyo nombre científico es "Lycopersicon escultelum", es de hecho una fruta, que pertenece a la familia de las solanáceas. Es pariente cercano de la patata, el pimiento y la berenjena, y se considera una verdura debido a sus diversos usos culinarios.
Es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en México. La palabra azteca "tomatl" significaba "fruta hinchada", y los conquistadores españoles lo llamaron "tomate".
Junto al maíz, la patata, el chile y la batata, el tomate fue introducido en España a principios del siglo XVI, gracias a los viajes de Cristóbal Colón. Se cree que llegó primero a Sevilla, uno de los principales centros del comercio internacional, en particular con Italia.
El chile habanero proviene de las tierras bajas de lacuenca Amazónica y de ahí se dispersó a Perú durante la época prehispánica. La distribución también se dirigió hacia la cuenca del Orinoco (ubicada actualmente en territorios de Colombia y Venezuela) hacia Guyana, Surinam, la Guyana Francesa y las Antillas del Caribe
ATOLE- Bebida
El atole, del nahuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo, conocido también como atol en algunas regiones del país, es una bebida de origen prehispánico consumida en esencia en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. Originalmente era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el resultado tenga una moderada viscosidad y un cierto espesor.
Aprobado el menú, solo investiguen de qué cultura es originario cada platillo propuesto
Eliminar2º A
ResponderEliminarAguirre Polanco Yuli Belsaí
Cruz Pérez Yaritza Lizamar
Juan Vazquez María Guadalupe
Niño Ek Wilson Alexander
Ordaz Cervantez María Fernanda
ENTRADA: guacamole
El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es un mole, una salsa o aperitivo originario de México y preparado a base de aguacate o palta.
El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español mexicano, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa). Segun la mitología prehispanica fue el señor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.
PLATO FUERTE: • POZOLE ROJO. Es típico de Sinaloa y Jalisco y se prepara con salsa de chile guajillo. En el idioma náhuatl "POZOLLI" significa espuma. En efecto, los granos de maíz más grandes y blancos (denominados cacahuazintle o reventón) al hervir se abren como flor y forman una espuma.
Esta forma de cocinar el maíz es prehispánica y, según relata Fray Bernardino de Sahagún en su HISTORIA GENERAL DE LAS COSAS DE LA NUEVA ESPAÑA, durante las fiestas en honor del dios Xipe, a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.
Ingredientes:
4 kilos de maíz pozolero
¼ de carne de jabalí
cebolla (blanca o roja)
chile verde serrano
Una cabeza de ajo
Chile rojo en polvo
Aguacate
Tortillas (fritas)
limón
BEBIDA: nopal con miel
El nopal es un miembro de la familia de las cactáceas (cactus), de la clase opuntia. Se presenta a menudo en forma de arbustos o plantas rampantes. Se cultiva generalmente en México. El origen del nopal viene del valle de Tehuacan (Puebla), restos de semillas de frutas y algunos pedazos de nopal han sido descubiertos datados de hace 700 años, lo que prueba que el hombre ya lo consumía. Según especialistas, las primeras culturas del nopal remontan hace aproximadamente 5000 años. Su nombre original es Tenochtitlán, lo que significa "fruta de la piedra y de Nuchtli". En 1587, los Aztecas lo utilizan bajo el nombre de Nopali, tomado por los españoles, para finalmente haber su nombre actual.los mesoamericanos lo usaban como remedio casero.
Aprobado el menú, solamente investiguen de qué cultura es cada platillo propuesto.
Eliminar2° "B"
ResponderEliminarBarrera Novelo Sandra Paola.
Domínguez López Guadalupe Amairany.
Ramírez Tec Eduardo Herbé.
Silveira Velázquez Brianda Guadalupe.
Valdez Soto Franco Rey.
POSTRE:
CAMOTE ENDULZADO.
Camote:
El camote es originario de América Tropical, se ha diseminado a la mayoría de las zonas templadas del mundo. Se cultiva a nivel mundial, ocupando el tercer lugar después de la papa y la yuca, en el renglón de la producción de raíces y tubérculos.
Su cultivo se localiza desde México hasta Chile, de ahí, pasó a Polinesia y luego se difundió hasta África y Asia Tropical.
Miel de abeja:
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por estas.
La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura.
Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas.
PLATO FUERTE:
-CALDO DE ROMERITOS CON CAMARÓN Y NOPALES.
Romeritos:
La planta que conocemos como romeritos es de origen mexicano. Es importante resaltar que al romerito también se le conoce como quelite salado.
El romerito es usado como vegetal en los platillos mexicanos y normalmente lo ocupamos en diciembre y abril.
Los romeritos además de ser deliciosos contienen un alto contenido de vitaminas, proteínas e hidrato de carbono, así es que a preparar esta deliciosa receta a tu familia.
Camarón:
Los Carideos incluyen tanto a los llamados camarones de río o langostinos, como a algunos camarones de aguas templadas y de aguas profundas. Por ejemplo, el género Macrobrachium, de la familia Palaemonidae, vive en aguas continentales, los Atyidae son casi siempre de agua dulce, los géneros Heterocarpus y Pandalus de la familia Pandalidae viven en aguas marinas y los Crangonidae se pueden encontrar desde la zona litoral hasta la abisal. Unas 240 especies de cariodeos viven tan solo en las aguas costeras tropicales del Pacífico de las Américas.
Nopales:
La planta del Nopal es y ha sido un elemento esencial desde los tiempos primitivos, pasando por la fundación de la civilización azteca hasta nuestros días.
Los antiguos pobladores denominaban a la planta como nochtli o nopalli y pertenece al género de los Opuntia y Nopalea . Aunque es endemica de los continentes americanos, posteriormente llego a España hacia el sur a partir del siglo XV. Existen 258 especies reconocidas, 100 de las cuales se encuentran en México que cuenta con una superficie aproximada de 10,000 Ha de plantaciones especializadas en Nopal para consumo humano.
BEBIDA.
-ATOLE CHAMPURRADO:
El champurrado es una preparación típica del atole elaborada a base de masa de maíz previamente machacado, chocolate oscuro y agua con un toque de vainilla, hervidos hasta alcanzar una consistencia espesa. Se usa para acompañar otro platillo típico de México, los tamales.
Esta receta es un derivado del atole, el cual es una bebida de origen prehispánico consumida en México y algunos países de centroámerica y se consume en diferentes sabores, el atole tiene origen en los aztecas. Dicha civilización aprovechaba el maíz que cultivaba para preparar toda clase de bebidas y comidas.
Aprobado el menú, pero necesito que me aclaren dónde conseguirán los ingredientes para sus platillos propuestos, y de qué cultura son representativos.
EliminarINTEGRANTES: 2D
ResponderEliminarMarta ester Can cahuich
Daniel ceballos baas
Pacheco alcocer zuleymi Anabel
Carla Lorena palma pacheco
Peniche Pech Luis francasco
PLATO FUERTE" TAMAL DE FRIJOL"
El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparado generalmente con masa de maiz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maiz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden ser con sabor dulce o salado.
BEBIDA" AGUA DE CHIA"
Perteneciente a la familia de la menta, la chía denominada científicamente Salvia hispánica, es nativa de México y Guatemala y ha sido cultivada desde tiempos precolombinos por los aztecas, aunque desgraciadamente cayó en el olvido durante siglos.
POSTRE"DULCE DE COCO"
El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles.
Aprobado el menú, solamente me queda la duda si el coco es originario de mesoamérica, en su investigación no lo aclaran.
Eliminar2 “B”
ResponderEliminarArjona Hernández maría Guadalupe.
Couoh Gómez Estefany del Roció.
Martínez Sánchez Diana Laura.
Hernández Rivero Virginia Betzabe.
Tun Mares Daniela Lizeth.
ENTRADA
Guanábana con amaranto.
La guanábana: se produce en el sur de México. Es una planta que crece en áreas tropicales, en América del Centro y del Sur, especialmente en la Amazonía. También es llamado Guanábana, Guanábano, Catuche, Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole. La fruta es muy delicada de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es relativamente grande y de cáscara muy delgada. Se debe cosechar antes de estar madura. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, mide 2-3 dm de largo, pudiendo pesar 2,5 kg.
El amaranto:
El Emperador Moctezuma, enviaban a éste como tributo a la Gran Tenochtitlán más de 20,000 toneladas de grano de amaranto, de lo que se puede colegir que este grano llegó a representar un verdadero elemento de comercio, con gran valor de cambio.
PLATILLO FUERTE
Los papádsules son un platillo tradicional de la gastronomía de la PENINSULA DE YUCATAN en México. El nombre significa, según algunos mayistas el alimento del amo (del maya papa, alimento, y dzul, amo o caballero no perteneciente a la clase popular), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar). Son un platillo mestizo, con claras influencias indígenas.1
Es un plato relativamente sencillo que consiste de tortilla de maíz remojadas en una salsa de pepitas (semillas) de calabaza, y rellenas de huevo cocido (a manera de tacos y bañadas finalmente en una salsa de tomate con chile habanero y caboola
BEBIDA.
El zapote proviene del sur de del oriente de México, la papaya en México se le daba el nombre chichihualtzapotl, que en náhuatl significa zapote nodriza, y era un fruto especialmente relacionado con la fertilidad Originaria de los bosques de México.
Aprobado su menú, solamente investiguen a qué cultura pertenece cada platillo.
ResponderEliminarprofesor sustituimos laguanábana por el mamey.
EliminarEl mamey: Calocarpummammosum, es un fruto de clima tropical de las regiones cálidas y húmedas de México. Se considera originario de las selvas del sur de México y de América central dada la densidad de los tipos criollos que ahí se localizan, después se diseminó a toda la América tropical y a las Antillas, actualmente se le encuentra en México, Centroamérica, las Antillas, Sudamérica, Filipinas, Cuba y Florida.
2° C
ResponderEliminarINTEGRANTES:
Aguilar Carbajal Fernando
Barragán Ortíz Alberto
Moreno Domínguez Marisa Elena
Osorno Morales Brian
Peréz Deféz Víctor Alfonso
Ragazzo Sarmiento Jesús Eduardo
MENÚ:
ENTRADA: Atole endulzado con miel y fruta: Como parte de una cultura de cientos de años, la tradición el dulce mexicano se remonta desde la época de la conquista, donde los colonizadores españoles trajeron consigo la caña de azúcar, pero el México prehispànico ya degustaba de otros endulzantes como la miel de avispa.
PLATO FUERTE: Tan Chucua: Este platillo es de origen prehispánico ya que en su elaboración tiene cacao y miel de avispa que son de órigen del México Prehispánico
Bebida: Jugo de Buganvilia
El plato fuerte y la bebida no han sido discritos o fundamentados correctamente.
EliminarPLATO FUERTE: Tan Chucua:
Eliminar-100 gr de masa de maiz nuevo
-Un litro de agua
-cacao molido al gusto
-miel de abeja melipona
Se disuelve la masa en el agua y se le incorpora el cacao. Se pone a hervir hasta que espese y se endulza con la miel.
Este platillo es de origen prehispánico ya que en su elaboración tiene cacao y miel de avispa que son de órigen del México Prehispánico
BEBIDA: agua de papaya: Es una planta de origen centroamericano, conocida y empleada en casi toda América desde hace varios siglos. Antes de la llegada de los europeos, en México se le daba el nombre chichihualtzapotl, que en náhuatl significa «zapote nodriza», y era un fruto especialmente relacionado con la fertilidad.
Ok, aprobado el menú, solo aclaren de que cultura es representativa cada comida
Eliminar"2 B" Cauich Rodrìguez Dayanna Orozco Eduardo Trejo Caamal Gilberto Trejo Caamal Wenceslao PLATO FUERTE : "TACOS DE TINGA DE GUAJOLOTE" El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
ResponderEliminarLa comida prehispanica tambien se basaba en animales como el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya que era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote. BEBIDA: "AGUA DE PITAYA" Stenocereus queretaroensis es el nombre
científico de una cactácea conocida popularmente como pitayo. La pitaya tambìen es incluida en la lista de frutas prehispánicas, es una planta de apariencia arboles y de tallos columnares. Es
muy común en las zonas semiáridas del centro
y norte de México . Su fruto es llamado pitaya ,
nombre similar que los frutos de las especies
del género Hylocereus llamados pitahaya , son
de consumo habitual en el centro y norte del
país, aunque los pitayos no son cultivados de
modo intensivo, puesto que su crecimiento
sumamente lento reduce los posibles
beneficios económicos de esta planta.
En la América septentrional, el pitayo fue
aprovechado desde la época precolombina. En
Mesoamérica, la Región Mixteca, Zacatecas y
el Bajío tenían entre su repertorio de cultivos
al pitayo. Por otra parte, en los climas más
secos y cálidos del norte, las pitayas fueron
aprovechadas tanto por los pueblos de
Oasisamérica como por los aridoamericanos .
Algunos de estos pueblos obtenían harina de
la pitaya y aprovechaban incluso las semillas. POSTRE:"DULCE DE CALABAZA" El dulce de calabaza se ha preparado desde la época prehispánica porque formaba parte de los platillos que se colocaban como ofrenda del día de muertos. Un postre de origen prehispánico, pues en la actualidad se prepara la calabaza al piib (horno bajo tierra) con miel de abejas. Una receta que ha pasado de generación en generación y ejemplo claro de que nuestros ancestros mayas si se endulzaban el paladar...
Aprobado el menú, solamente falta precisar la cultura a la que pertenece cada platillo
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ResponderEliminar2 SEMESTRE GRUPO B
ResponderEliminarINTEGRANTES
Chan Fernando
Cahun Uh Noé
Osorio Yam Julio
prianti Sulub Yosmar
Torres Paredes Valeria
ENTRADA (Tortitas de chaya acompañadas con chapulines y salsa de tomate asados)
Para las tortitas
1 k. de masa
chaya cortada
sal
agua
aceite
Chapulín
Para la salsa:
-6 jitomates8
-1 cebolla
-ACEITE
PLATO FUERTE (Tikin-Xic)
INGREDIENTES
Para preparar el Tikin-Xic necesitarás: 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el espinazo, 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial), 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limón, 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo, 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas, 3 jitomates medianos en rodajas, 2 cebollas moradas en rodajas, 1 cucharada de hojas de orégano, 1 cerveza, ¼ de taza de aceite de olivo, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.
PREPARACIÓN
Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas. Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.
Proveniente de: la forma en que se preparan los pescados en la zona Sureste de México. El tikin-xic fue preparado por los pueblos nativos de Norteamérica y Europa como una fuente importante de alimento.
Bebida: agua de chía con limón
EliminarLa chía, sin embargo, tiene una larga historia como alimento. Su domesticación por los antiguos pueblos asentados en lo que ahora es el territorio de México se remonta a los alrededores del año 2 600 a. de C. Si bien la importancia de esta semilla en la alimentación actual de los mexicanos está muy lejos de ser la que tenía en la antigüedad, mucha gente del sureste de México y de Centroamérica aún utiliza este cultivo milenario en la preparación de una bebida refrescante llamada “chía fresca” o “agua de chía” y de algunos otros alimentos.
Ingredientes
1 cucharadita de chía
1 litro de agua
Azúcar, al gusto
1 limón verde, bien lavado
Hielo
Preparación:
En esta receta el limón se muele con todo y cáscara, y luego se mezcla con chía. Agregar chía a tu agua de limón es una práctica bastante saludable.
Primero que nada lo que debes hacer es remojar la chía por una media hora o 45 minutos en un poco de agua.
Para que realmente sea una agua fresca como las hacían antes, mete a moler el limón a la licuadora con un poco de agua, no lo machaques todo, deben de quedar algunas partes pequeñas de las cascara para que le dé más sabor a tu agua.
Pon un poco de agua con azúcar en una jarra de barro, cuela el limón y exprime bien el colador para que el llegue todo el sabor del limón a la jarra. Una vez hecho esto agrega la chía remojada, ponle hielo y tendrán una delicia.
POSTRE (DULCE DE CAMOTE)
Ingredientes:
● 1 kilo de camote
● 2 tazas de agua
● ¾ kilo de azúcar
● vainilla
Preparación:
1. Lave y cueza los camotes, pélelos y córtelos en rebanadas gruesas, pese y calcule 3/4 k. de azúcar por 1 k. de camote.
2. Prepare un almíbar con 2 tazas de agua por 1 k. de azúcar y vainilla, cuando comience a hervir coloque camotes hasta que se pongan cristalinos.
Origen: El camote proviene del náhuatl camohtli.El camote nativo de América, fue fundido en, Polinesia por contactos intercontinentales entre Oceanía y América. El camote se ha datado por radiocarbono en la Islas Cook en el año 1000 de nuestra era.
El camote es una raíz reservarte, tuberosa y comestible. Rico en carbohidratos, carotenos, fibra entre otras propiedades. Los científicos creen que el camote fue domesticado hace más de 5000 años
Ok, aprobado todo el menú, solo aclaren de que cultura es representativa cada comida.
EliminarEspero que consigan los ingredientes, específicamente la chía y los chapulines
Cultura representativa del tikin-xic:
EliminarDesde los primeros tiempos de la vida colonial, las industrias manuales existían, traídas por los conquistadores y, especialmente, por los frailes franciscanos quienes hicieron a los mayas el grande y positivo beneficio de enseñarles estas artes y oficios manuales. Entre los frailes en los conventos, nunca faltaron expertos cocineros y reposteros que no solo confeccionaban las comidas cotidianas, sino que también el tikin xic..
Culturas representativas de la tortilla de chaya con chapulines:
…
Culturas representativas del dulce de camote:
Yen, argumenta que el camote puede estar entre las primeras plantas domesticadas del mundo. Austin estimó que alrededor de 2 500 a.C. Los mayas y los incas habrían tomado la planta domesticada y produjeron nuevas variedades, las cuales se adaptaron mejor a las condiciones locales de cada una de estas civilizaciones precolombinasPosiblemente se originó como un híbrido o a través de alteraciones cariotípicas de una planta desconocida del género Ipomoea.
Culturas representativas de la bebida chía con limón:
La Chía (Salvia hispánica L.) (Foto 1) es una planta anual, de verano, que pertenece a la familia de lasLamiaceae; es originaria de áreas montañosas de México y si bien resulta una verdadera novedad en nuestro mercado, se sabe que hace ya 3500 años a.C. era conocida como un importante alimento-medicina. En la época precolombina era para los mayas uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación, junto al maíz, el poroto y el amaranto. Con el paso del tiempo su uso cayó en el olvido y fue a finales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió, ya que se la puede considerar una buena fuente de fibra dietaria, proteína y antioxidantes. En el año 1991 se reconocieron sus propiedades y fue reactivado su cultivo gracias a un programa de desarrollo e investigación de la Universidad de Arizona, promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en EEUU, México y Argentina.
Profesor este es el cambio que hicimos de los chapulines a los charalels Tortitas de chaya,aconpañadas con Charales y salsa de jitomate
EliminarIngredientes
Agua
Jitomates al gusto
Chaya
Sal
Maíz(masa)
Charales ya fritos
sal
Prodecimiento:
Tortitas: Revolver la chaya con la masa y un poco de sal y después formar las tortitas para freír
Origen de la chaya
perteneciente a la familia de las Euphorbiaceae, nativo del estado de Tabasco y de la Península de Yucatán en México. Se asemeja en su porte a una planta de hibiscus o de casava. Es muy popular en México y en Centroamérica pues sus hojas se utilizan como una berza, que son cocinadas y preparadas como las espinacas. Las hojas crudas son tóxicas.
Origen del maíz
El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria de México, introducida en Europa durante el siglo XVI, después de la invasión española. Actualmente es el cereal de mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el arroz.
Su nombre científico proviene del griego Zeo,que significa vivir y de la palabraMahíz, palabra que los nativos del Caribe, llamados Taínos, utilizaban para nombrar al grano.
El maíz es llamado de diferentes maneras, dependiendo el país y la cultura, en América es conocido como elote, choclo, jojoto, sara o zara. En las diferentesregiones de España es llamado danza, millo, mijo, panizo, borona u oroña.
Origen de los charales
Los charales, de la especie Chirostoma jordani son nativos de México. Proliferan de manera importante en la parte central del país y es fácil encontrarlos en los mercados, pues son parte de la dieta de los pobladores desde tiempos prehispánicos
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ResponderEliminarequipo: Tep Ek Luis Felipe
ResponderEliminarBlanco Gamboa Eduardo Javier
Acosta Aguilar Karla Arantza
Cuevas Aldana Mariana
Avalos Solís Karla
entrada:
palomitas de maíz
En México, en las ciudades prehispánicas se vendían a granel como leguminosas y se llamaban momochtli (en idioma náhuatl). Se preparaban en el momento, introduciendo maíz en ollas de barro muy calientes, o poniendo granos sobre ceniza ardiente.
Para su elaboración se utilizan granos de maíz de un tipo especial, los cuales son dispuestos en una olla o recipiente y tostados (habitualmente friéndolos en aceite vegetal) hasta la explosión. Solamente algunas variedades de maíz (una de ellas, llamada maíz reventón o la variedad Zea mays everata Sturt) producen el resultado deseado, que es la súbita expansión del contenido del grano resultando en la ruptura repentina de la cáscara, y la formación de una masa esponjosa de color blanco; fenómeno que es debido principalmente al sobrecalentamiento de la humedad interna.
plato fuerte: tlacoyos
INGREDIENTES
(Para 8 personas)
Para los tlacoyos:
1 kilo de masa de maíz negro
1 kilo de frijol negro cocido con 3 hojas de aguacate y 1 cucharadita de tequesquite
10 chiles serranos
2 cucharadas de manteca
Sal al gusto
300 gramos de queso fresco desmoronado para espolvorear
Salsa verde para acompañar
Cebolla picada
Para el huitlacoche:
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada toscamente
1 kilo de huitlacoche bien limpio y picado
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Los frijoles se muelen con las hojas de aguacate y los chiles y se añaden a la manteca caliente, se dejan espesar hasta que queden como puré espeso. Se hacen las tortillas con la masa de maíz negro, en el centro se les pone el frijol, se doblan los dos extremos de la tortilla hacia el centro rodeando el relleno y dándoles una forma alargada. Se cuecen en el comal bien caliente.
HISTORIA
Este alimento es de origen prehispánico y se preparaba exactamente de la misma forma omitiendo obviamente los derivados de productos lácteos de la vaca.
Se sabe que los españoles probaron este platillo en el mercado de Tlatelolco pero era al igual que ahora más común encontrarlos de maíz azul.
bebida: Atole Quemado
Un atolito cuando no tienes masa, pero tienes tortillas..... ?
Ingredientes: 5 tortillas de maiz y 250 gramos de piloncillo raspado o en trocitos , agua.
Esta es una bebida popular en el medio rural del pais. La gente lo toma para el empacho o tambien cuando se malpasan, pues con esta bebida estabilizan el aparato digestivo. En pocas palabras, es utilizada con fines curativos.
Manera de hacerse:
Pon el comal en el fuego y tuesta las tortillas que queden bien quemaditas. Enseguida muelelas en el metate y que quede bien molido. El resultado debera ser un polvito negro que hay que disolver en agua en un traste de barro -- como en la usanza del pueblo mexicano -- que colocaras al fuego, agregando los trocitos de piloncillo. Muevelo constantemente con una cuchara de madera, para que no se pegue en el fondo de la olla .
Se toma calientito.
Ok, aprobado el menú, solo aclaren de que cultura es representativa cada comida.
EliminarY creo que los tlacoyos ya fueron publicados antes (revisen si no es la misma receta, de ser así hay que sustituírla)
EliminarPor cierto somos del 2ºC. Nadie había puesto el tlacoyo anteriormente.
En 1519, Cortes tuvo su primer encuentro con las palomitas de maíz cuando invadió México y tuvo contacto con los Aztecas. Las palomitas de maíz eran una importante alimento para los Aztecas, quienes incluso usaban las palomitas de maíz para decoración en tocaos ceremoniales, collares y mas adornos en las estatuas de sus dioses como Tláloc, el dios de la lluvia y fertilidad.
El tlacoyo tiene tanta antiguedad como las cultutas Olmeca, Maya y Azteca.
Por primera vez en la unión americana se introduce el mas antiguo de los platillos tradicionales mexicanos (el tlacoyo), uilizado por nuestros antepasados (los Aztecas).
Teniendo la receta secreta para la elaboración de los auténticos Tlacoyos.
Este producto se extendió en toda la región de la dominación Azteca que abarco desde el norte de Veracruz, Hidalgo, Morelos, Guerrero, Puebla, el sur de Michoacán y el norte de Oaxaca. Su costumbre de consumo se extendió a otros estados circuvecinos del pa´s por ser un alimento muy nutritivo y de fácil elaboración, conservación y traslado
Los aztecas preparaban el atole simplemente hirviendo masa de maíz hasta espesar, condimentada con cacao, chiles y miel de abeja, ya que para la época no conocían otro endulzante.
los del equipo de abajo. pusieron tlacoyos. pero lo pusimos antes
EliminarQue mal eso de robarse las palabras de un blog y no dar los créditos!... por favor mas respeto!
EliminarATOLE QUEMADO.
Escrito en el blog Delicias Prehispanicas en 2010!!! ...
http://deliciasprehispanicas.blogspot.mx/2010/08/atole-quemadito.html
Autor, Paco Perez,
Delicias Prehispanicas y Contemporaneas / facebook.
2º “A”
ResponderEliminarAlcocer Acosta Edwin Argenis
Gómez Tamayo Jennifer
López Rodríguez Sheyla Monserat
Pinzón Balam Itati Estefanía
Entrada: Entrada: Jicama con chile y sal.
1 jicama ( o las que guste)
Chile molido.
Sal al gusto.
2 Limones.
Preparación: Pelar la Jicama, cortarlo en trozos o pude ser entero, ponerlo en un recipiente aplicarle el chile y la sal, después le exprimen los limones.
Plato fuerte: Tlacoyos o clatoyos( Plueba y tlaxcala).
1 kg de Masa de Maíz para Tortillas.
1/2 kg de Frijol ( cocidos, secos y molidos ).
Nopales al gusto.
Sal al gusto.
Plato fuerte: Xala
5 chayotes
1/4 de pepitas
Chiles de árbol
Agua
Cilantro
Sal al gusto
Preparación
Se hierven los chayotes en el agua durante 15 minutos, al terminar se filtra el agua. Se pica el cilantro. Se muele los chayotes junto con la pepita y los chiles. Se le agrega el cilantro y la sal al gusto.
NOTA: El cilantro es originario del Norte de África y el Sur de Europa, pero se le agrego a la receta con la llegada de los españoles para mejorar su sabor.
Bebida: ATOLE DE CACAHUATE (SINALOA)
Ingredientes:
Cacahuates
Harina de maiz,
Piloncillo
Agua.
Nuez moscada (opcional)
Canela
Sal
Y se prepara asi:
Se hace una miel con el piloncillo y se le agrega la canela, aparte se muele el cacahuate con la harina y luego se integra a la miel....
POSTRE: Elote con chile y limón
Ingredientes
Elotes
Chile
Limón
Sal al gusto
Preparación
Se hierven los elotes. El chile se asa y ya asado se deshace encima del elote ya cocido. Se le agrega sal y limón al gusto.
NOTA: El limón es originario de el Sureste de Asia, pero se le agrego a la receta con la llegada de los españoles para mejorar sus sabor.
BEBIDA: Atole de pepita
Ingredientes
1/2 Kilogramo de Maíz
1/2 Kilogramo de Pepita Chica
Azúcar de Caña
Preparación
Limpia perfectamente el maíz y la pepita chica. Pon a coser la pepita y el maíz en agua. Una vez que la pepita y el maíz se hayan ablandado, muélelos para después colarlos. Posteriormente añade el azúcar y cocina esta mezcla con agua, hasta obtener la consistencia de un atole ligero.
Ok, aprobado el menú, solo aclaren de qué cultura es representativa cada comida.
EliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminar2 Semestre Grupo "D"
ResponderEliminarIntegrantes:
-Ek Basto Antonio Sebastian
-Galindo Castellanos Jesus Antonio
-Gallegos Vera Damian Humberto
-Tep Tut Josue Misael
-Vera Guerrero Erik Ricardo
Entrada(Postre):Dulce de Camote: Puebla
O’Brien ubicó el Origen del camote en el noroeste de
Sudamérica o en Centroamérica,
cerca de 3000 a.C.,Los Mayas tomaron la planta doméstica y produjeron nuevas variedades adaptandolas a las condiciones locales de estos pueblos y las consumían cocidas,crudas o azadas. El dulce nace en la época Colonial, en un convento de Monjas decidió, uno de los pequeños hacerle una broma a una monja que tenía una olla al fuego; cogió un camote, lo echó a la olla, lo revolvió con azúcar y lo batió para que se formara una masa que fuera difícil de quitar a la hora de lavarla. Al poco rato llegó la monja, probó el revoltillo y le gustó de ahí agarró fama.
plato fuerte: "Xala"
Ingredientes:
-3 chayotes.
- 1/4 de cacahuates.
-3chiles
-un manojo de cilantro.
-sal al gusto.
-1 1/2 taza de agua.
Preparacion:
se cortan los chayotes en cuadritos y se ponen a hervir con una pisca de sal, ya que esten cocidos, se filtra el agua, se pone a tostar el cacahuate, se muele el cacahuate con el chile y el cilantro se corta finamente y se le hecha al chayote, y se vuelve a poner al fuego junto con el chile,el cacahuate y el cilantro hasta que hierba 5 minutosy se apaga el fuego.
Observaciones: El cilantro no es del origen mesoamericano, con la llegada de los españoles, se le agrego para ayudar a mejorar el sabor.
Bebida:Atole de Maíz: México-Tenochtitlán
Conocido también como "Atol" en algunas regiones, Los aztecas preparaban el atole, hirviendo masa de maíz hasta espesar, lo condimentaban con cacao, chiles y miel de abeja, ya que para la época no conocían otro endulzante.
Aprobado el menú, solamente investiguen de qué cultura es cada platillo propuesto.
EliminarHola, yo agregaría que si conocían otros endulzantes. De hecho, se encuentra documentado que se hacían terrones de azucar con el néctar del maguey, ademas se masticaban los jugos de la caña del maíz, que son tambien muy dulces.
EliminarPaco Perez, autor @ deliciasprehispanicas.blogspot.mx
Saludos,
Segundo A
ResponderEliminarIntegrantes:
Fernandez Che Maria Fernanda
Argaez Can Raul Adrian
Romero Trujillo Ricardo
Santos Trejo Luis Angel
Sosa Canche Angel Uriel
Entrada(POSTRE): Papas con cebolla y chile
2 papas
1 chile
1 cebolla
preparacion: se pone a hervir la papa y se pelan,luego se cortan junto con el chile y la cebolla, y se ponen a freir
Chile es un país de América, ubicado en el extremo sudoeste de América del Sur. Su nombre oficial es República de Chile y su capital es la ciudad de Santiago. Chile es considerado un país de ingreso alto y en vías de desarrollo. Sus más de 16 millones10 de habitantes promedian índices de calidad de vida, crecimiento económico, desarrollo humano,globalización y PIB per cápital que se encuentran entre los más altos de América Latina.
Plato fuerte: Cuatatapamuli
frijol
sal
venas de chile
Nopal
agua
cebollin
preparacion: se pone el agua, se le agrega el nopal se le agregan los frijoles,
las venas del chile y se pone a hervir durante unos 20 minutos y se sirve con tortillas tortiadas
Nopal:
Opuntia es un género de plantas de la familia de las cactáceas que consta de más de 300 especies, todas oriundas del continente americano, y que habitan desde el norte de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es Opuntia ficus-indica, conocida popularmente como nopal, tuna o chumbera; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, Chile, Noroeste de Argentina, Perú, Sicilia y en el sur de Italia, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (de los que incluso se fabrica helado).
Bebida: jugo de guayaba
7 guayaba
azucar
preparacion: cortar las 7 guayabas, molerlas, agregarle agua, azucar y servir
Guayaba:Las guayabas (Psidium guajava spp.) son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de América del Sur. Las hojas son contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres.
observacion: las papas no son originarios de mesoamerica, fueron traidos para mejorar el sabor de la comida
Revisar la entrada y la bebida sean de origen mesoamericano (y prehispánico)
Eliminar2 semestre grupo B'
ResponderEliminarBautista Rodrigez Jesus
Celis Escamilla Manuel Humberto
Del Campo Escamilla Christian Firely
PLATO FUERTE: Huatape de camaron
Tamaulipas
Ingredientes:
1 kilo de camaron
6 dientes de ajo
1 cebolla chica
15 hojas de chile verde
3 chiles verdes
12 hojas de epazote
1/4 de kilo de tomate verde
100 gramos de masa de maiz
35 gramos de manteca
sal y pimienta
Preparación:
Se muelen los ajos, las cebollas, los chiles, el apazote y el tomate, y se sofrie todo en manteca. se le agrega la masa desleida en agua sufieciente para que quede como un atole ralo y se sazona con sal. ya que ha ervido bien se le ponen los camarones, crudos y sin cabeza, para que se cuezan. Es una excelente sopa.
ENTRADA: ESQUITES
Nayarit
Ingredientes:
6pzas. De elote tierno (azul, blanco o morado)
3pzas. De chile de arbol
1/4 mjo. De epazote
60ml. de aceite vegetal
Sal de grano al gusto
100gr. Desmillas de calabaza
Preparacion:
Tostar las semillas de calabaza y reservar, desgranar el maiz y reservar, colocar en una cazuela de barro el chile de arbol ycuando comience a soltar su esencia agregar el elote desgranado y la semilla. Agregar sal de grano, despues de 10 minutos colocar el epazote, tapar la cazuela y terminar cocindo en 10 minutos, retirar del fuego y servir.
BEBIDA: AGUAS FRESCAS
Ingredientes:
Semilla o frutas
Agua
Azucar
Limon
Se prepara con semillas o frutas, teniendo como base agua, azucar y unas gotas de limon.
Revisen si los esquites no fueron publicados antes y en la bebida no aclaran que fruta fresca usarán
EliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
EliminarLos esquites nadie lo ah puesto y la bebida sera de piña.
Eliminar2°A
ResponderEliminarDaniel Alvarado Herrera
Wilberth Reyes Cauich
Julio Perucini Flores
Yureida Cruz Gallardo
Guadalupe Uicab Perez
Entrada: SALSA VERDE DE TOMATILLO MILPERO
INGREDIENTES
350grs. Tomatillo milpero
70grs. Chiles serranos verdes sin rabo
½ cebolla blanca mediana
1 diente de ajo
15 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Agua al gusto
PROCEDIMIENTO
• Lavar con agua y jabón el tomatillo para quitar la goma.
• Asar el tomatillo, chile, cebolla y ajo.
• Quitar la piel quemada del chile y moler en el molcajete el ajo, cebolla y chile con poco
agua, hasta martajar bien.
• Agregar el tomatillo y martajar bien, dar punto de sal.
• Agregar e incorporar el cilantro en forma envolvente, rectificar sabor y consistencia.
Plato fuerte: SOPA AZTECA
INGREDIENTES
1kgs. Jitomate sáldate asado
2 chiles ancho lavado, despepitados y asados
6 chiles lavados, despepitados (3 de estos hacerlos en tiras, saltearlos en poco aceite y
reservar)
1½kgs. De tortilla de maíz de un día antes
1lt. Aceite para dorar tortillas
1 trozo de cebolla asada
2 ajos medianos asados
1 pizca de clavos de olor
2 pizcas de pimienta negra
4lt. Fondo de pollo
Sal de grano
20ml. De aceite
PROCEDIMIENTO
• Cortar la tortilla en tiras y dorar en suficiente aceite
• En una olla de colita agregar aceite, guisar por 3 min. Cebolla, ajo, jitomate, chiles y
sobrantes de tortilla
• Incorporar el fondo, clavos y pimienta, dejar hervir por 3 min. Licuar y colar
• Regresar a la olla de colita dejar hervir, sazonar con sal
Bebida (postre): ATOLE DE PEPITA
INGREDIENTES
1/2 Kilo de maíz
1/2 Kilo de pepita chica
Miel de abeja melipona (la tradicional de la region, que no hacen panales, sino viven en troncos
huecos de arboles)
PROCEDIMIENTO
Se limpia bien el maíz y la pepita, se cocina con 8 tazas de agua aproximadamente.
Cuando esten suaves se lavan y se muelen; después se cuelan, se le agrega la miel y se pone a
cocer con 8-10 tazas de agua, sin dejar de mover, hasta que tome consistencia de atole ligero.
Si es necesario se agrega más agua.
Aprobado el menú, solamente investiguen de qué cultura es cada platillo propuesto.
Eliminar2 B
ResponderEliminarCauich Rodriguez Dayanna
Orozco Dzib Jose Eduardo
Trejo Caamal Gilberto
Trejo Caamal Wenceslao
Sustituimos la bebida *AGUA DE PITAYA*
por la BEBIDA *CHAMUCO*
Es de origen prehispánico y una cultura Mixteca la podemos encontrar principalmente en los huertos de Huajuapan de León, Oaxaca, Acatlán, Ixcaquixtla, Tepeji de Rodríguez y Tehuacán, Puebla.
Es una bebida de ciruela fermentada con agua y endulzada con panocha y es tradicional en Puebla.